Μπακαλιάρος με πατάτες από τον Η.Μαμαλάκη
Une façon légère et parfumée de cuisiner le poisson.
Ingrédients :
(Pour 5 personnes)
1 kilo de morue
1 1/5 de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
les jus d'1 citron et d'1 orange
huile d'olive
origan
poivre
Préparation :
La veille, couper la morue en morceaux et la faire dessaler en la laissant tremper dans de l'eau que l'on changera 3 fois.
Ecailler le poisson en grattant dans le sens inverse des écailles avec la lame d'un couteau.
Bien rincer le poisson.
Dans une casserole, déposer les pommes de terre néttoyées et coupées en tranches, l'oignon émincé et les gousses d'ail coupées en 4.
Bien mélanger.
Poser le poisson au-dessus, peau vers le haut.
Poivrer.
Verser de l'huile d'olive, l'origan et 3 verres d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Surveiller que ça n'attache pas, verser un peu d'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, quand le jus de cuisson a réduit, verser le jus des agrumes.
Remuer la casserole pour mélanger et laisser prendre un bouillon.
Au lieu de 3 verres d'eau, vous pourrez en verser le double et obtenir une soupe au délicieux bouillon.