Cette recette est née d’une envie d’utiliser des graines de sésame noir. On les
trouve moins facilement que le sésame blond, mais elles comment à faire leur apparition dans les épiceries asiatiques. A Bordeaux, c’est chez Eurasie que je les trouvées, ainsi que la pâte de
sésame noir. Ces petites graines, de part leur noirceur, apportent un plus esthétique aux plats qu’elles accompagnent.
Voici l’inspiration qui m’est venue des petits pois achetés au marché et d’un sachet de pétoncles qui traînait au congélateur…
Les ingrédients pour 4 personnes:
Pour les pétoncles
●200g de pétoncles (des congelées feront l’affaire)
●le
jus d’un demi citron
●2
cuillers à soupe de graines de sésame noir
●Quelques gouttes d’huile de sésame
● 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
Pour la purée de petits pois
●500g de petits pois frais ou surgelés
● 2 échalotes
●4 gousses d’ail
● ½ cuiller à café de poivre blanc
● ½ cuiller à café de baies roses
● 150g de mascarpone
● ½ cuiller à café de fleur de sel ●2 cubes de bouillons de volaille
Pour le montage
●8
croûtons ronds ou mini rondelles de pain, pour canapés
●2
cuillers à soupe de pâte de sésame noir
●Quelques gouttes d’huile de sésame
Préparation
1. Préparer la purée de petits pois
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau dans lequel on
diluera les cubes de bouillon. Lorsque l’ensemble bout à nouveau, ajouter les petits pois, les échalotes et les gousses d’ail entières. Laisser cuire 3 à 5 minutes, puis égoutter les petits
pois.
Passer les petits pois au
passe légumes, cela permet d’éliminer les peaux et d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Mixer le tout avec les échalotes, les gousses d’ail, le sel, le poivre, le mascarpone et les baies
roses. Réserver au chaud.
2. Faire mariner les pétoncles dans le jus de citron une demi heure environ.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec l’huile de sésame, jeter les pétoncles avec le jus et baisser le
feu. Ajouter ensuite les graines de sésame noir. Laisser cuire une à deux minutes, il est important que les pétoncles ne deviennent pas caoutchouteuses. Réserver au
chaud.
Montage
Préparer les canapés en les tartinant de pâte de
sésame noir.
A l’aide de cercle à pâtisserie, former un petit
tas de purée sur lequel on disposera les pétoncles. Disposer un canapé sur chaque tas et arroser d’une goûte ou deux d’huile de sésame.
Servir sans attendre.