L'anguille

Il y a quelques jours, j'ai passé quelques heures dans un restaurant spécialisé dans la préparation de l'anguille.
Les Japonais adorent les anguilles surtout quand elles sont laquées.
Ici, ils m'ont préparé du Shiroyaki : un anguille laquée de sauce mirin, et d'un tout petit peu de sauce soja, que l'on déguste avec du wasabi.
 
La découpe, et la mise en brochette.
 
Une première étape de grillades et puis 30 minutes à la vapeur.
 
Puis une deuxième fois grillé et laquée. Nous avons dégusté notre shiroyaki avec des tamagoyaki (omelette légèrement sucrée et roulée)