Escalopes de veau à la fondue de poireau à crème

• 4 escalopes de veau de 150 g,
• 800 gr de blanc de jeunes poireaux,
• 3 dl de crème fraîche épaisse,
• sel et poivre.

Lavez et émincez les blancs de poireau en une fine julienne.
Mettez 1 bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faites-y fondre les lamelles de poireau 10 minutes à feu doux, râpez de la noix de muscade, salez et poivrez. Mouillez d'un peu de crème et au fur et à mesure que la crème s'épaissit, ajoutez-en un peu.
Chauffez 1 bonne cuillère à soupe de beurre dans une autre poêle et faites-y dorer les escalopes de chaque côté. Salez, poivrez.
Servez les escalopes sur un lit de poireau à la crème.
Mettez deux cuillères à soupe de citron dans la poêle et un morceau de beurre froid. Ramassez bien les sucs puis arrosez-en les escalopes.
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