Tiramisu Framboise~pistache

Le tiramisu en italien: "tire-moi en haut" ou plus poétiquement "emmène-moi au ciel" est un dessert d'origine italienne.
Le véritable tiramisu s'élabore généralement avec les ingrédients suivants: oeufs, sucre, mascarpone, liqueur de Marsala, biscuits à la cuiller, café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couche indépendantes. Pour la recette originale,  c'est ici
La nature même de la recette -notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes- permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier l'alcool de base de la recette ou la texture.
Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients: tiramisu aux fruits, au lait (pour les enfants), ou avec d'autres types de biscuits (petit beurre, spéculos....).
J'ai opté pour une version aux fruits: framboise~pistache, de quoi savourer un petit moment de Dolce Vita!!!(douceur de vivre).

  Tiramisu framboise~pistache

Côté caddie:
Pour 6 petites verrines
* 125g de framboises
* 65g de sucre
* 24 mini-biscuits à la cuiller
* 7cl de liqueur de Marsala
* 3 oeufs
* 250g de mascarpone
* 20g de pistaches non salées

Côté fourneaux:
Ecraser légèrement les framboises dans un bol (réserver 6 framboises pour la décoration).
Dans une assiette creuse, verser le Marsala et un peu de jus de framboise (que l'on aura prélever préalablement dans le bol).
Tremper les petits biscuits 2 par 2 dans le mélange Marsala /jus de framboise et les disposer au fond des verrines, ensuite ajouter une fine couche de framboises écrasées, puis réserver les verrines au réfrigérateur.
Séparer les jaunes et les blancs dans 2 plats creux distincts.
Fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone énergiquement pour éviter les grumeaux.
Battre les oeufs en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs au mélange jaunes/mascarpone.
Verser la crème sur les biscuits à la cuiller et les framboises écrasées dans les verrines.
Renouveler une fois pour obtenir un second étage: tremper les biscuits, les disposer au fond des verrines, ajouter une fine couche de framboises écrasées et napper du mélange crémeux.
Réserver au frais au moins 2 heures!

Finitions:
Avant de servir les verrines, mixer les pistaches grossièrement.
Napper les de brisûres de pistache et déposer une belle framboise au centre!

Déguster...


Aurélie