Deux risottos aux artichauts !

Bonjour à tous,

Ces dernières semaines, deux façons de cuisiner le risotto aux artichauts. Le premier, pour accompagner des aiguillettes de poulet marinées au citron, je l'ai fait assez classique. Toujours avec ce fameux riz carniroli Bio de mon petit fournisseur car pas de bon risotto sans bon riz, cette première version repose sur oignons ails, du bouillon de volaille et légume et des artichauts, une fois cuit, revenus avec de l'ail et du persil. Pour le "matacarage", classique beurre. Une jolie recette, classique qui a été accompagnée d'une dégustation de vin Pouilly fuissé parfait avec le plat !

Le deuxième est réalisé en accompagnement de fliet de rouget. Là l'idée est de baser le plat aromatiquement sur le gingembre et la ciboule. Donc d'abord gingembre et ail sont réduit à l'huile d'olive citronnée spécial Italie puis le riz est baigné au Riesling pour donner un peu d'amertume et d'agrume. Les artichauds sont classiquement réduit à l'ail mais avec de la ciboulette. Au final, au matacage, j'ajoute de la ciboulette. Et bien très belle recette, le gimgembre apporte un côté frais se mariant parfaitement au filet de rouget au thym. Accompagné du Riesling Florimont 2004 du domaine de l'Oriel, du pur bonheur !