29 mai 2009
Lapin à la moutarde: un classique qui fait son effet.
Le lapin, c'est une de mes viandes préférée. J'aime la finesse de son goût et le fait que ce soit une viande peu grasse. C'est aussi une viande qui fait des miracles dans une cocotte.
Donc, tadam!, roulement de tambour.....rrrrrrrrrrrr, après mon dernier Lapinou ô mon Lapinou, après le lapin aux figues et un lapin à la moutarde violette de Brive, voici venu le temps du lapin classique, le lapin à la moutarde.
Sur ce coup-là, c'est le dernier "Saveurs" du mois de juin que j'ai suivi à la lettre...oui mon lapin!
Aller, hop, la recette!!
LAPIN A LA MOUTARDE
1/2 lapin découpé sans les abats
3CS de moutarde (à l'ancienne)
15cl de vin blanc
8 petites échalotes ou 4 grosses
2 branches de thym
Un filet d'huile d'olive
Un peu de crème fraîche pour lier à la fin
Préchauffer le four à 210°
Dans un bol, mélanger la moutarde et 3CS de vin blanc.
Sur le feu, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les morceaux de lapin et les retirer. Les badigeonner du mélange vin/moutarde et les replacer dans la cocotte. déglacer avec le reste de vin blanc. Ajouter les échalote épluchées entières et le thym.
Couvrir la cocotte et enfourner 35 à 40mn.
Juste avant de servir, retirer les morceaux de lapin et ajouter un peu de crème, laisser réduire la sauce sur feu moyen. Servir le lapin avec la sauce et les échalotes.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble