Cheesecake salé au pesto d'herbes

Les cheesecakes salés ou sucrés j'aime, je dirais même j'adore et quand Carole veux nous faire jouer je réponds oui. Pour changer un peu des recettes sucrées que je fais souvent j'ai eu envie de préparer à cette occasion un cheesecake salé tout frais, à déguster en entrée ou en fin de repas à la place du traditionnel fromage. Rien de bien compliqué mais un peu de soin et d'attente pour cette recette fraîche et parfumée à décliner à volonté avec d'autre bases pour des saveurs gourmandes.

Cheesecake salé au pesto d'herbes

Ingrédients pour un cercle de 18 cm

150 g fromage frais ail et fines herbes
300 g fromage frais type St Moret
3 oeufs
150 g biscuits salés type Tuc
70/80 g de beurre fondu

Préchauffer le four T 7 (210°)
Mixer les biscuits salés, les mélanger avec le beurre fondu pour obtenir une pâte sableuse.
Préparer un cercle (ou un moule à fond amovible) que vous placerez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tasser la pâte salé sur le fond et les côtés du cercle en vous aidant d'un verre ou d'un pilon ou simplement de la paume de la main en appuyant bien.
Mettre au frais jusqu'à ce que la pâte durcisse.
Battre les oeufs en omelette, ajouter les deux fromages et mélanger au fouet ou au batteur pour casser les grumeaux. Poivrer un peu si nécessaire.
Sortir le cercle du froid, verser l'appareil au fromages dans le moule et enfourner pour 20/30 minutes, le cheesecake doit être cuit mais légèrement tremblotant, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures et dans l'idéal le soir pour le lendemain.

Préparer le pesto d'herbes

1 petit bouquet de basilic
1 petit bouquet de persil
une petite poignée de pignons
10 cl de crème
huile d'olive
sel, poivre
sel

Mixer le basilic et le persil lavés et séchés avec les pignons, ajouter la crème et l'huile pour obtenir une sorte de pesto un peu fluide, saler et poivrer au goût. Mettre au frais.
Démouler délicatement le cheesecake, verser le pesto sur la surface,remettre au frais jusqu'au moment de servir. Au dernier moment décorer suivant votre goût.

Servir en entrée ou en fin de repas accompagné d'une petite salade verte ou d'une petite salade de tomates parfumée au basilic frais.