Toasts de Chèvre Chaud en Salade

Le grand classique qu’est la salade de chèvre chaud a souvent sa place sur la carte d’un restaurant. Cela dit, si certains établissements soignent avec brio cette recette traditionnelle, il faut avouer que dans bien des cas, les toasts de chèvre chaud sont loin d’être à leur avantage. Secs et insipides, ils se résument souvent à un morceau de chèvre posé sans autre artifice sur une tranche de pain de mie industriel. Dommage, car il est si simple de bien faire sans pour autant user de mille ingrédients et d’y passer un temps considérable. 

Il n’est d’ailleurs pas interdit de s’amuser à l’accommoder selon l’envie du moment et selon ce dont on dispose. Le résultat peut se révéler fabuleux.

Ici, la pointe subtilement sucrée du miel et de la pomme flatte le chèvre frais et ses quelques lardons. Finesse et simplicité…

 

Les ingrédients pour 4 personnes:
●8 petites tranches de pain de campagne (ou 4 grandes coupées en deux)
●8 petits chèvres frais
●1 petite pomme
●1 bonne cuiller à soupe de miel
●2 cuillers à soupe de lardons fumés
●1 cuiller à soupe de crème fraîche
● 1 belle branche de romarin frais
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
●1 batavia, feuille de chêne, mâche…
●200g de tomates cerise
● 1 cuiller à soupe de vinaigrette à l’huile de noisette et au vinaigre balsamique

Préparation
1. Sur les tranches de pain, étaler une très fine couche de miel. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper la pomme en très fines lamelles que l’on disposera sur les tranches de pain tartinées de miel. Déposer les chèvres frais sur les pommes, ajouter quelques lardons, ainsi que le romarin et le poivre. Passer au four une quinzaine de minutes à 180°C.

3. Pendant la cuisson, laver la salade et les tomates cerises. Préparer la vinaigrette.

4. Dresser les assiettes avec la salade et les tomates cerise et arroser de vinaigrette. Disposer les toasts de chèvre frais et servir.

Parfait également pour l'apéritif, en plus petit format... 

A mon sens un vin blanc s’impose sur ce plat. Je choisis un Sauvignon du Val de Loire. Pourquoi pas un Sancerre, fruité et assez concentré ?

On peut imaginer aussi un vin blanc demi sec en allant chercher dans les vendanges tardives…