Oui divine, c'est le mot! C'est sur le blog de Nycolette, Poétiquement Gourmande, que je suis allée chipé cette recette. Et franchement faites comme moi, vous ne serez pas déçue! C'était la première fois que j'utilisais de la fève tonka dans une brioche et vraiment j'ai adoré. Associée à la pomme, elle parfume vraiment bien cette brioche fondante à souhait.
J'ai divisé par deux les quantités données par Nycolette, histoire d'avoir une brioche de taille raisonnable pour nous 2... mais elle n'a pas fait long feu!
Pour une belle brioche (taille d'un moule à cake):
- 75 g de lait
- 1 oeuf
- 1 bonne pincée de sel
- 40 g de sucre
- 1/2 fève tonka râpée de Pains et Gourmandises
- 75 g de beurre
- 300 g de farine pour pain brioché et brioche
- 1 bonne cc de levure sèche de boulanger
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Incorporer 1 grosse pomme coupée en cubes (pas trop petits). Contrairement à Nycolette, j'ai préféré ajouter la pomme hors de la machine afin de ne pas trop ramollir la pâte. Pour essayer de répartir au mieux les cubes de pommes, j'ai façonné ma pâte en un long boudin que j'ai ensuite aplati. J'ai déposé les cubes de pomme tout le long puis j'ai emprisonné ceux-ci en refermant en boudin. Ensuite j'ai coupé ce boudin en deux et tressé les deux brins que j'ai déposés dans un moule à cake en silicone.
Laisser lever dans un endroit tiède pendant 50 min.
Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf (Nycolette la dore au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et saupoudre de cassonade) et enfourner dans le four froid, programmer 20 min à 170° chaleur tournante (si vous n'avez pas la chaleur tournante, préchauffez votre four à 180°).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
A tester absolument!
Pour ceux qui ne connaissent pas la fève tonka, voici ce qu'en Marmiton:
La fève tonka, dipterix odorata, provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue.
A maturité ce fruit ovale tombe à terre. Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka. Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.
La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice. Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac.
Épicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques.
Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie !