N'tchouba ou salade d'anchois à l'algéroise

Cette salade est pratiquement omniprésente sur les tables ramadanesques algéroises à côté des différentes entrées froides et chaudes (boureks, kebda mcharmla, salades...).
Ingrédients:

• anchois
• persil
• ail
• huile d'olive
• vinaigre ou jus de citron
• tomates
• olives

Préparation:Faire déssaler les anchois. Sous le robinet d'eau, nettoyer l'intérieur et l'extérieur en grattant doucement avec les doigts, ensuite les séparer en filets . Les rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant. Aligner les dans un plat, disposer desus des rondelles de tomates, saupoudrer de persil et d’ail hâché, arroser d'huile d'olive et de vinaigre.