Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés

Versione italiana più giù

Vous vous rappelez les pâtes fraîches colorées? Une fois que l'on maîtrise la technique des pâtes maison plus de limites à notre imagination! Je vous révèle un petit truc pour surprendre vos invités et donner un air ludique aux pâtes: superposez deux couleurs dans la même fettuccina. J'ai pensé tout simplement à coller les deux pâtes (jaune et verte), les passer ensemble au laminoir et le tour est joué!

L'été approchant, j'ai voulu préparer une sauce très simple ou plus exactement une marinade ainsi vous n'aurez besoin que d'une casserole pour cuire les pâtes et d'un saladier. Surtout quand il fait chaud, je marine souvent dans l'huile d'olive des tomates ou des poivrons, des herbes, des olives, du fromage frais ou des anchois par exemple. Ainsi tous le parfums se fondent en donnant de la légèreté et de la fraîcheur aux pâtes. D'ailleurs, si vous utilisez des pâtes sèches, vous pouvez aussi les manger ainsi froides en salade. Compte tenu de la simplicité du plat, la qualité et la fraîcheur des matières premières est essentielle.

Fettuccine jaunes et vertes au chèvre frais, tomates, olives et herbes marinés (pour 4 personnes)

Pâtes jaunes:
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 1 càc de curcuma, huile d'olive
Pâtes vertes:
- 100 g de farine
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 1 jaune d'oeuf, huile d'olive
Marinade:
- 15 tomates cerise coupées en deux
- 100 g de chèvre frais
- 10 olives noires dénoyautées (taggiasche ou de Gaeta ou de Nyon)
- une pincée d'herbes de provence, une pincée de romarin frais ciselé
- un piment d'oiseau 'pili-pili', sel
- 1/2 botte de persil ciselé
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d'huile d'olive vierge extra
1. Préparer la pâte jaune: dans un saladier mélanger la farine, l'oeuf, le curcuma et une cuillère à thé d'huile d'olive. Travailler la pâte de 5 à 10 minutes en la repliant plusieurs fois sur elle-même, afin qu'elle devienne souple et homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure (cette phase n'est pas obligatoire si on utilise un laminoir, mais elle permet de donner plus d'élasticité à la pâte)
2. Préparer la pâte verte: sauter les épinards dans une poêle sans matière grasse, deux minutes. Les égouter et les hacher au couteau. Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, les épinards avec une cuillère à thé d''huile d'olive. Procéder la la même façon que pour la pâte jaune. Couvrir de papier film et laisser reposer un quart d'heure
3. Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade dans l'ordre, en terminant par le parmesan et l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser reposer, couvert, au frais, pendant au moins une demi-heure
4. Préparer les fettuccine: passer au laminoir la moitié de la pâte jaune, à plusieurs reprises et à chaque épaisseur, jusqu'à l'avant-dernière (n.8). Procéder de la même façon avec la moitié de la pâte verte. Dès que les deux pâtes sont de la même épaisseur, les coller (éventuellement humidifier un peu) et les passer ensemble au laminoir (épaisseur 8). Les transformer en fettucine (à la main ou avec l'accessoire de la machine à pâtes) et bien les fariner. Recommencer l'opération avec le reste de pâte
5. Cuire les fettucine dans de l'eau bouillante salée avec une cs d'huile, pendant 5 minutes. Ajouter deux louches d'eau de cuisson à la marinade. Egouter les pâtes, les assaisonner et servir.

Versione italiana

Vi ricordate i ravioli rosa? Ecco, un'altra variazione: due colori, giallo (con il curcuma dà ottimi risultati) e verde, nella stessa fettuccina! Un modo semplice e ludico per sorprendere. E' questo il bello della pasta fresca, si presta ad assumere mille forme, colori, sapori...

Per il condimento, al fine di compensare il lavoraccio fettuccinoso :-), ho preparato una 'marinata' vegetale con pomodorini, caprino fresco, olive e erbe. Un tocco molto estivo, pratico, che si puo' tranquillamente riciclare con della pasta secca versione insalata ad esempio. Soprattutto quando fa' caldo, condire la pasta a crudo con ingredienti leggeri è l'ideale.
Fettucine bicolori al caprino, pomodorini, olive e erbe marinati (per 4 persone)
Pasta gialla:
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di curcuma, olio d'oliva
Pasta verde:
- 100 g di farina
- 1 pugnetto di foglie tenere di spinaci
- 1 tuorlo d'uovo, olio d'oliva
Marinata:
- 15 pomodorini tagliati in due
- 100 g di caprino fresco
- 10 olive nere snocciolate (tipo taggiasche o di Gaeta)
- un pizzico di erbe di provenza o origano, un pizzico di rosmarino fresco tagliato
- un peperoncino, sale
- 1/2 mazzo di prezzemolo
- 50 g di parmigiano grattuggiato
- 50 g d'olio d'oliva
1. Preparare la pasta gialla: in una ciotola, mescolare l'uovo, la farina, il curcuma e un cucchiaino d'olio. Lavorare l'impasto 5-10 minuti ripiegandolo più volte su se stesso affinché diventi elastico, sodo e omogeneo. Coprire di pellicola e lasciar riposare un quarto d'ora ( se si usa la macchina questo riposo non è obbligatorio ma dà più 'plasticità' alla pasta)
2. Preparare la pasta verde: saltare un paio di minuti gli spinaci in una padella senza materia grassa. Scolarli e tritarli. In una ciotola, mescolare la farina, il tuorlo, gli spinaci e un cucchiaino d'olio. Proceder come per l'impasto giallo e lasciar riposare
3. In un'insalatiera, mettere tutti gli ingredienti della marinata nell'ordine, concludendo con il parmigiano e l'olio. Mescolare e lasciar riposare coperto una mezz'ora
4. Preparare le fettuccine: passare più volte la metà dell'impasto giallo della macchina per la pasta fino al penultimo spessore (n.8). Procedere allo stesso modo con la metà dell'impasto verde. Far aderire le due paste (eventualmente umidificandole un po') e passarle nuovamente nella macchina. Poi formare le fettuccine e infarinarle. Ricominciare con il resto degli impasti
5. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti. Aggiungere 2 mestoli d'acqua di cottura alla marinata. Scolare la pasta e condirla.