RECETTE DU SUD-OUEST
Pour 5/6 personnes
Préparation 0 h 10
Cuisson 0 h 45
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
3 ou 4 cèpes
3 ou 4 cuillère d'huile d'olive
sel, poivre
½ litre de bouillon
Hachez l'ail, l'oignon, l'échalote, les cèpes et mettez-les dans une
casserole avec l'huile d'olive.
Faites cuire doucement pendant une ½ heure sans laisser roussi
Mouillez avec du bouillon de poisson si la sauce doit accompagner un poisson
ou avec une béchamel (30 g de farine, 30 g de matière grasse ) si elle doit
être servie avec des aliments autres que du poisson.
Dans les deux cas, cette sauce doit être terminée par une liaison au beurre.