Aujourd'hui, je suis heureux que mon vieil ami le Docteur Azam, nutritionniste, ait attendu le temps nécessaire pour réunir un vrai panel de médecins, pour fonder le premier observatoire de l'obésité. Pierre Azam dit avec puissance : "Face à un « terrorisme » de l’hygiène et de l’équilibre alimentaire, l’Observatoire de l’Obésité se positionne de façon volontariste et humaine, sensible et pragmatique".