Lemon buttermilk sherbet and its shortbreads

Versione italiana più giù

Vue la chaleur, un sorbet est bienvenu! Il s'agit du fameux sorbet au citron et lait ribot de la sympathique Ester (ces billets sont toujours hilarants). Ce sorbet est vraiment fabuleux, léger, goûteux, crémeux (à peine préparé), un des meilleurs que j'ai jamais mangé (et Dieu sait qu'en Italie, il y a l'embarras du choix). Je la remercie d'ailleurs au passage pour cette découverte. Il est très simple à réaliser, sans sirop donc sans cuisson et la présence du miel lui donne une saveur chaleureuse qui se marie bien avec l'acidité du citron. Bien entendu, à l'époque, j'ai préalablement acheté une râpe microplane, une autre grande découverte (je ne suis pas la seule d'ailleurs à être tombée sous le charme ;-)

J'ai accompagné ce sorbet avec des shortbreads au citron, ces biscuits écossais bien riches, selon la recette de Pascale. Décidément, les bloggeuses sont source d'inspiration ! Voilà un dessert léger (enfin, presque), rapide et que l'on peut préparer tranquillement à l'avance.

Sorbet citron au lait ribot et ses shortbreads au citron:

Sorbet:
- 400 g de lait ribot
- 60 g de jus de citron
- le zeste d'un citron bio (microplané comme dit Ester)
- 100 g de miel toutes fleurs (ou en tous cas, délicat, j'ai utilisé celui de lavande)
- 40 g de sucre semoule
Shortbreads au citron (pour 40 biscuits):
- 150 g de farine
- 50 g de sucre de canne + 1 cs pour le décor
- le zeste râpé d'un citron bio
- 100 g de beurre demi-sel mou et coupé en petits dés
- 1 cs de jus de citron
- 1 cs de lait
1. Préparer le sorbet: passer au mixeur tous les ingrédients afin d'obtenir un liquide homogène. Laisser reposer couvert au frigo pendant au moins deux heures. Puis passer en sorbetière
2. Préparer les biscuits: mélanger dans l'ordre les ingrédients, travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène. Former un boudin ou un pavé, le couvrir de papier film et laisser reposer au frigo pendant deux heures
3. Préchauffer le four à 160°C. Couper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur, les parsemer d'un peu de sucre de canne, puis cuire les sablés pendant 12 minutes environ: ils doivent être légèrement dorés. Les faire refroidir sur une grille.

Versione italiana

Visto che anche qui si superano miracolosamente i 30°C (tenete presente che da due anni fino a luglio, e a volte agosto, si sta in giacchetta di lana), torno nel campo dei gelati. In realtà si tratta di un sorbetto al limone e latticello di una foodblogger francese, che è spettacolare! La presenza del latticello con il limone rende il sorbetto leggero e al contempo cremoso (appena preparato). Inoltre il miele dà all'insieme un certo "calore" che compensa l'asprino dell'agrume. Per quanto riguarda la scorza del limone ho utilizzato la microplane che ormai ha contaggiato molti di noi, è una grattuggia (ce ne sono diversi modelli) composta da tante piccole lame mooolto efficaci (se la conoscete, avrete fatto caso che c'è anche in Ratatouille, mi aveva colpito, della serie ce l'ho anch'io!)

Ho accompagnato il gelato con dei shortbreads al limone (una ricetta di un'altra fooblogger), avete presente quei biscotti scozzesi burrosi (e goduriosi) con una puntina salata? Ed ecco a voi un dessert fresco, completo, di una semplicità infantile e che si puo' preparare in anticipo, cosa chiedere di più?

Sorbetto al limone e latticello, shortbreads al limone

Sorbetto:
- 400 g di latticello
- 60 g di succo di limone
- la scorza di un limone non trattato
- 100 g di miele millefiori (o comunque dal gusto delicato)
- 40 g di zucchero semolato
Shortbreads al limone (per 40 biscotti):
- 150 g di farina
- 50 g di zucchero di canna + 1 cucchiaio per il decoro
- la scorza di un limone non trattato
- 100 g di burro salato morbido e tagliato a dadini
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di latte
1. Preparare il sorbetto: frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un liquido omogeneo. Lasciar raffreddare in frigo, coperto, per almeno due ore. Poi mettere il tutto nella gelatiera
2. Preparare i biscotti: mescolare nell'ordine tutti gli ingredienti, poi lavorare rapidamente l'impasto che deve risultare omogeneo. Formare un salsiciotto tondo o quadrato, coprire di pellicola e mettere in frigo per due ore
3. Scaldare il forno a 160°C. Tagliare il salsicciotto a fette di 1 cm di spessore, cospargere di zucchero di canna poi cuocere i biscotti per 12 minuti circa: devono diventare leggermente dorati. Far raffreddare su una griglia.