Macarons aux myrtilles et violette

J’ai réalisé 4 nouveaux macarons pour les offrir à plusieurs personnes de ma famille.

Voici ma première recette : de délicieux macarons fourrés aux myrtilles, légèrement aromatisés de bonbons à la violette.

Ce qui me plait également dans la confection des macarons, c’est la décoration de leur coque. Ca leur donne du “charme” et deviennent encore plus appétissants. Je trouve que les macarons des pâtissiers manquent d’originalité de ce côté-là.

J’ai décoré ceux-la avec des bonbons à la violette réduits en poudre. J’ai saupoudré les coques avant le croûtage.

Voici donc la marche à suivre pour 10 macarons environ :

• 1 blanc d’oeuf (environ 30g)
  
• 40g de poudre d’amande
• 64g de sucre glace
• 16g de sucre en poudre

La veille :

1- Réservez le blanc à température ambiante en filmant le saladier au contact du blanc.

2- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé.

3- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

4- Placez une plaque allant au four au frigo.

Le lendemain :

1- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main. Il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Le blanc devient alors mousseux.

2- Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (Colorant rouge et bleu pour moi).

3- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

5- Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

6- Laissez croûter 40min environ. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

7- Laissez refroidir avant de décoller les coques.

La ganache myrtille :

• 50g de chocolat blanc
  
• 75g de myrtilles
• 1 bonbon à la violette (facultatif)
  

1- Faites chauffer les myrtilles dans une petite casserole puis mixez-les dans un petit mixer. Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre à feu doux. A l’aide d’un pilon, réduisez le bonbon en poudre et versez-la dans la crème aux myrtilles. Laissez refroidir à température ambiante.

2- Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

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Cet article a été posté le Lundi 25 mai 2009 à 15:15 et est classée dans la catégorie Biscuits / petits gâteaux, Macarons. Vous pouvez suivre les commentaires de cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez ajouter un commentaire ou faire un trackback depuis votre propre site ou blog.