Cuisson : 4 à 12 minutes
Pour 2 personnes :
2 tournedos
10cl de porto
1 cuil à café de crème fraîche
1 cuil à café de fond de veau désydraté
1 cuil à café d'estragon
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Poivrez les tournedos.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et poêlez les tournedos 2 à 6 minutes par faces selon la cuisson que vous souhaitez.
Réservez-les dans une assiette.
Versez le porto dans la sauteuse afin de la déglacer, ainsi que le fond de veau. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à diminution du liquide de moitié.
Ajoutez la crème et l'estragon, portez à nouveau à ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les tournedos à la sauce et servez aussitôt.