Après la fournée sans bosse d’hier, Madame bio nation a refait de la pâte. J’ai donc réitéré ce matin l’expérience avec la fameuse technique du choc thermique ( merci Ludmilla et Belleble pour vos conseils avisés) et cela marche : alléluia !!!
J’ai donc préchauffé mon four à 275 °C (je pense que 250 °C suffit mais je n’ai pas). J’ai ensuite enfourné mes madeleines dont la pâte avait reposé toute la nuit au frigo 2 ou 3 minutes à four très chaud et j’ai ensuite baissé à 200°C pendant 10 minutes. J’ai admiré de la fenêtre de mon four la bosse se former (snif…). Mes madeleines étaient plus légères et plus moelleuses qu’hier.
Pour la recette complète des madeleines chocolat et purée de noisette voir le post d’hier sinon on clique ici
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