pour 6 personnes :
500 g rhubarbe
100 g sucre roux
250 g chocolat blanc
40 cl d'eau
4 feuilles de gélatine ou 2 g agar-agar (1 cc)
250 g fraises
1 cs jus de citron
20 g sucre
déco : fraises ou framboises
préparer la compote : laver la rhubarbe et la couper en tous petits morceaux (la peau vient toute seule en tirant dessus, les jeunes pousses peuvent se manger avec leur peau, si la rhubarbe est bio évidemment !), la mélanger avec le sucre et la faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien fondu et pas trop liquide (environ 30 mn si vous l'aimez bien fondue...en la surveillant, vous pouvez la cuire tout doucement 45 mn, elle sera confite avec un peu moins de vitamines, peut-être, mais tellement bonne !), la laisser refroidir
préparer la gelée chocolat : faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (2mn30 700W), faire tremper la gélatine, faire chauffer l'eau à frémissement, ajouter la gélatine essorée puis verser sur le chocolat fondu, bien mélanger, fouetter vivement ou mixer la préparation pour éviter la séparation des molécules de chocolat blanc et de l'eau (qui conduirait à une sensation de gras plus importante) laisser refroidir et épaissir légèrement
avec l'agar-agar, il suffit de le délayer avec l'eau et de chauffer jusqu'à ébullition puis de remuer 30 s à feu doux et de verser ensuite le liquide sur le chocolat fondu
écraser les fraises à la fourchette, les mélanger avec le jus de citron et le sucre, réserver (ne pas mettre au frais)
répartir la compote de rhubarbe dans des verres, ajouter la purée de fraises
quand la gelée commence à épaissir, la répartir dans les verres et réserver au frais 2 h
décorer au dernier moment
Mona