Risotto au cèpes

 Pour 6 personnes
1,5 litre de bouillon de poule
1 cas d'huile d'olive
1 petit oignon hâché
250 grammes de riz (de type Vialone ou Arborio)
Parmesan rapé.
45 gr de beurre
300 grammes de cèpes
un chouïa d'ail hâché
1 cas de persil hâché
1/4 de vin blanc sec
Faire bouillir le bouillon et le maintenir à température.
Dans une poële, on fait revenir à l'huile les cèpes (nettoyés et coupés
en tranches), sur feu moyen. Ils doivent dorer douvcement. On y ajoute
l'ail et le persil et on mélange bien (en prenant garde à ce que l'ail
ne brûle pas) On verse le vin blanc et on fait chauffer pendant une à
deux minutes. On réserve.
On chauffe de l'huile dans uen cocotte, puis on y fait dorer l'oignon.
On y ajoute le riz et on mélange bien avec une cueillère en bois. On
ajoute les cèpes. Puis on verse 1/4 de litre de bouillon environ. Quand
il est absorbé, rajouter du bouillon, petit à petit, jusqu'à ce que le
riz soit cuit al dente, les grains se détachant. (Il faut compter 20
minutes environ, parfois plus).
On enlève la cocotte du feu et on ajoute beurre et parmesan. On mélange
bien. Le riz en sera plus "crémeux".
Enfin on rajoute quelques cueillères de bouillon, afin que celui-ci soit
"all'onda", c'est-à-dire ne se présente pas comme une masse compacte.
On sert avec du parmesan rapé.
bulosi@i-France.com (Sandro Bulosi)