Spécial Coupe du Monde : les Empanadas de champiñones y queso / chaussons aux champignons et au fromage (Argentine)

Ce soir débute avec France-Argentine, la coupe du monde de Rugby. Aussi, me suis-je dit que ce serait bien de vous proposer une spécialité argentine à déguster devant le match.

C'est une recette d'empanadas, tiré du Petit Livre des Recettes Latinos, et signée par Laurange, que je vous propose pour commencer. Régalez-vous.
pour environ huit pièces Préparation : 30 min Repos : 1h Cuisson : 20 min
500g de farine • 100g de beurre • environ 250ml d’eau • 500g de petits champignons de paris • 300g de fromage manchego • 1 cuillérée à soupe de farine • le jus d’un citron • 2 gousses d’ail • une cuillérée à café d’origan séché • 30g de beurre • huile • sel • poivre
Réalisation :
Préparez la pâte : Versez la farine et ½ cuillérée à café de sel dans un saladier, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux en effritant le mélange avec vos doigts. Versez l’eau peu à peu en malaxant la pâte avec vos mains : elle doit être souple, et ne doit pas coller. Ramassez la pâte en boule puis enveloppez-la dans une feuille de plastique alimentaire et laissez-la reposer pendant 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la farce : Essuyez les champignons avec un torchon humide, puis coupez-les en quatre. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et émincez-les finement. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse, puis jetez-y les champignons et l’ail. Laissez cuire à découvert pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’origan. Râpez le fromage au-dessus des champignons, éteignez le feu et laissez refroidir.
Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 25cm de diamètre. Déposez une à deux cuillérées à soupe de farce au milieu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5 cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement. Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada. Faîtes chauffer un bain d’huile à 180°C. Plongez les empanadas, par deux ou trois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez bien chaud.