Mettre en oeuvre de la polenta... en images

dimanche 17 mai

Mettre en oeuvre de la polenta... en images

La polenta désigne une préparation à base de semoule ou de farine de maïs, on peut la tenir ferme puis sautée à la poêle (ou frite) ou encore crémeuse (comme un risotto). On peut la réaliser à l'eau salée, au lait, au fond blanc, au fumet... on peut l'agrémenter en fin de cuisson de parmesan, de comté ou encore d'herbes frites, de pignons et d'écorces de citrons confits comme mon ami François... Comme elle se marie avec beaucoup de chose elle permet une grande créativité, en Italie on l'emploie également pour réaliser des desserts.
Ici je fais la version ferme et sautée à la poêle qui une fois terminée est croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur.

Pour 4 personnes (dans la mesure où ce n'est une garniture unique, sinon doubler les quantités)

• 0.125 gr de semoule de maïs
• 0.625 L de liquide, ici du fond blanc de volaille
• sel, poivre
• 0.040 kg de parmesan en poudre

• Porter le fond blanc ou le liquide assaisonné à ébullition
• Verser en pluie la semoule de maïs sans cesser de remuer au fouet (pour éviter les grumeaux)

• Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant au moins 10 mn
• Quand la polenta devient trop épaisse, remuer avec une maryse ou une spatule en bois

• Ajouter le parmesan, mélanger
• Dresser dans des cercles et lisser la surface à la spatule
• Laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'à ce que la polenta soit bien ferme pour être manipulée (et taillée au couteau)

Remarques :

• Si vous n'avez pas de cercles dresser dans un plat huilé, lisser la surface et une fois la polenta prise, découper selon vos goûts
• Si vous souhaitez ajouter autre chose dans la polenta, faites le en fin de cuisson comme le parmesan

• Si besoin tailler la polenta, la fariner et enlever l'excédent de farine
• Sauter à la poêle, ici à l'huile d'olive, jusqu'à coloration brun clair

Utilisation de la polenta...