Riz au lait à la rhubarbe et aux framboises

Versione italiana più giù

Et voilà, moi aussi j'ai succombé à la rhubarbe qui fleurit magnifiquement dans la blogosphère. En Italie, la rhubarbe, drôle de fruit-légume, est une denrée rare, chère et peu utilisée.

Cette fois-ci je me suis inspirée de la célèbre et infatigable Mamina, du beau blog "Et si cétait bon" plein d'idées toujours soigneusement présentées. Dès que j'ai lu le billet sur le gâteau de riz à la rhubarbe et à la fraise que Mamina avait préparé pour son anniversaire, j'ai décidé que je tenterais l'expérience. J'étais par ailleurs curieuse quant à l'emploi du riz arborio (à risotto) ayant l'habitude d'utiliser des types de riz qui tiennent moins la cuisson. J'ai un peu modifié la recette en omettant les fraises et la gélatine (peut-être aurais-je mieux fait de suivre à la lettre, chez moi tout s'écroule!) et en ajoutant la crème fleurette montée en chantilly pour donner un côté léger et onctueux au riz au lait. En tous cas, ce dessert est délicieux doux et fruité à la fois!

Recette (pour 4 petites portions)

Compote de rhubarbe:
-300 g de tiges de rhubarbe
- 50 g de sucre
Riz au lait:
-60 g de riz arborio
- 320 g de lait entier
- 100 g de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de framboises
1. Préparer la compote de rhubarbe: épucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer dans un saladier pendant une demi-heure. Puis la cuire dans une casserole une dizaine de minutes afin d'obtenir une compote. Couvrir le tout de papier film et mettre au frais
2. Faire bouillir le riz, le sucre et le lait avec une pincée de sel une vingtaine de minutes, à feu moyen: le riz doit être cuit et avoir absorbé le lait. (Contrôler la cuisson). Laisser tiédir puis incorporer 3 cs de compote de rhubarbe
3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de riz. Laisser refroidir au frigo dans des cercles individuels à pâtisserie pendant deux-trois heures
4. Servir avec des framboises et des quenelles de compote de rhubarbe

Versione italiana

Anch'io, anch'io ho ceduto al rabarbaro! Sembra che questo ortaggio-frutto sia diventato oggetto di feticismo, difficilmente reperibile in Italia, se non a prezzi che francamente trovo improponibili. Come Alex e Mariù anch'io lo trovo a circa 2 € al kilo (meno delle mele per intenderci). Ho sentito a lungo parlare di questo rabarbaro protagonista dei ricordi d'infanzia di mia madre. L'ho assaggiato venendo a Parigi e mi ha immediatamente sedotta. Vi avverto subito, è adatto agli amanti dell'acidulo come la crostata al limone per intenderci.

Mi sono inspirata ad una foodblogger francese Mamina, che aveva preparato un tortino di risolatte al rabarbaro e fragole (matrimonio classico e intramontabile). Ho modificato un po' la ricetta in quanto ho omesso le fragole, la gelatina e ho aggiunto la panna in versione montata per dare leggerezza e cremosità al riso latte. Questo dolce è una delizia fresco, fruttato e cremoso... Adesso pero' vi tocca trovare il rabarbaro senza fare un mutuo ;-)

Risolatte al rabarbaro e lamponi (per 4 piccole porzioni, sono premurosa eh?)

Composta di rabarbaro:
-300 g di rabarbaro
- 50 g di riso
Risolatte:
-60 g di riso arborio
- 320 g di latte intero
- 100 g di panna fresca da montare
- 40 g di zucchero
- 125 g di lamponi
1. Preparare la composta: sbucciare il rabarbaro togliendone i filamenti, tagliarlo a fettine, spolverarlo di zucchero e lasciar macerare in una ciotola per una mezz'ora. Cuocere il tutto in una pentola per una decina di minuti per ottenere una composta. Coprire di pellicola e lasciar raffreddare in frigo
2. Cuocere il riso con lo zucchero, il latte e un pizzico di sale a fuoco medio per una ventina di minuti: il riso deve essere cotto e aver assorbito il latte (controllare senza sosta ;-). A fine cottura aggiungere 3 cucchiai di composta di rabarbaro e far intiepidire
3. Montare la panna e incorporarla al risolatte. Lasciar raffreddare in frigo, in dei stampini individuali o dei cerchi da pasticceria, per due-tre ore
4. Decorare il risolatte con i lamponi e delle quenelles di composta di rabarbaro.