Voici un dessert bling bling qui fait sensation et qui en plus est facile à faire, bref un ami de l'égo culinaire. Il n'y a aucune difficulté technique à faire ce dessert, il faut juste prévoir un peu de temps. Avec cette recette je voulais rendre hommage au superbe blog d' Eryn, dont les photos sont magnifiques et les recettes (surtout d'entremets) très inventives. C'est d'elle que vient l'idée, je n'ai fait que l'adapter à mon goût.
oOO G IANT COOKIE OOo
J'ai fait des petits changements par rapport à la recette originale, j'ai réduit à 2/3 le miroir chocolat car je touvais qu'il prenait tout le goût, j'ai diminué la gélatine pour qu'il soit moins élastique, il est donc plus délicat à manipuler (mais se tient quand même très bien), par contre il est très crémeux, et j'ai diminué le sucre. Vous avez le lien de la recette d'Eryn, je vous laisse choisir!
Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :
La base Cookie au Chocolat Noir:
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 80 g de vergeoise blonde
- 80 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 6 sachets de sucre vanillé
- 1/2 càc de poudre de vanille
- 4 g de gélatine
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 4 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
- 100 g de sucre
- 8 cl d'eau
- 6 cl de crème liquide entière
- 25/30 g de cacao amer en poudre
- 4 g de gélatine
Préchauffer le four à 180°. Graisser les bords du cercle et les tapisser de papier sulfurisé, puis graisser le papier, sans quoi la crème du gâteau risque d'accrocher au papier au démoulage. Utiliser sinon du rhodoïd (plastique utilisé en pâtisserie). Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Couper le chocolat noir en dés.
Battre le beurre avec les sucres au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.
Mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.
2) Couche 2: La mousse vanilleTamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.
Mettre cette préparation dans le cercle et tasser. Enfourner à 180°C pour 35 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ).
Le cookie est mou à la sortie du four, il durcira en refroidissant. Laisser complètement refroidir et faire glisser avec une spatule le cercle sur le plat de service.
Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que lemélange devienne pâle. Ajouter la poudre de vanille et le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
3) Couche 3: La mousse au chocolat au laitBattre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse du bas vers le haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés et réserver.
Faire fondre les 100 g de chocolat au lait restant au micro-ondes (ou au bain-marie).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.
4) Couche 4: Le miroir au chocolatBattre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant la masse de bas en haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Verser le sucre, l'eau,la crème et le cacao amer tamisé dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérer plusieurs heures.
Le résultat se passe de mots, c'est juste beau et bon.
Bon appétit