Risotto aux fruits de mer
et chorizo
Pour 4 personnes :
400 g de riz pour risotto
400 g de calamars
12 gambas
100 g de chorizo
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Bouillon
Carapaces et têtes des gambas
1 carotte en brunoise
1 poireau en rondelles
4 tiges d'oignon nouveau ou 1 oignon jaune émincé
3 brins de persil
3 brins de thym
Quelques pistils de safran
Poivre noir en grains
Sel
Enlevez les têtes et carapaces des gambas. Sortez le boyau noir central en incisant le dos des crustacés. Réservez la chair au frais.
Mesurez le riz dans un verre doseur. Versez 3 fois le même volume d'eau dans une casserole. Faîtes bouillir cette eau puis versez dedans tous les ingrédients du bouillon. Laissez cuire 20 à 25 min.
Passez le bouillon à travers un chinois et remettez-le sur le feu pour qu'il reste très chaud.
Faîtes revenir rapidement les calamars dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Enlevez-les avec une passoire et réservez. Faîtes de même avec les gambas.
Remplacez-les par le riz et remuez pendant 1 min. Versez du bouillon de façon à juste recouvrir le riz. Laissez évaporer et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Il faut compter environ 17 min.
Coupez le chorizo en petits dés et faîtes-le griller légèrement dans une poêle à sec.
Découpez également les calamars et les gambas en petits morceaux. Une minute avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les calamars, les gambas, le chorizo et le piment d'Espelette.