Tartare de sole au thé vert gingembre-citron

Frais, raffiné, une entrée d'été que vous pouvez préparer un peu à l'avance.

Recette pour 4 personnes

• Préparation: 7 minutes
• Macération: 20 minutes
• Cuisson: 5 à 7 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 500g de filets de sole
• 1 jus de citron
• 4 cuillérées de thé vert gingembre-citron
• 1 grosse échalote
• 7 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Suivez le chef

• Epluchez les tomates, après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante.
• Coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les ensuite en tout petits morceaux.
• Epluchez l'ail et coupez-le aussi en morceaux.
• Dans un poêle légèrement huilée, faites cuire à feux doux les morceaux de tomate et l'ail pendant 5 à 7 minutes.
• Egouttez, salez, poivrez et laissez refroidir.
• Coupez les filets de sole dans le sens de la longueur, puis de nouveau dans l'autre sens afin d'obtenir des petits cubes.
• Placez les morceaux de sole dans un bol, salez, poivrez et arrosez du jus de citron et du thé en feuilles. Laissez macérer, en mélangeant bien, pendant 20 minutes.
• Ajoutez l'échalote finement hachée et l'huile d'olive.
• Mélangez de nouveau tous les ingrédients avec le poisson.
• Mettez un quart de la préparation dans un verre, tassez et démoulez au centre d'une assiette. Renouvelez l'opération pour chaque assiette.
• Disposez les tomates confites autour.