Risotto primavera et sa tuile de Pancetta

L'avantage pour moi de faire un dîner de filles et de ne pas avoir à cuisiner la viande, que je ne consomme quasiment jamais.
Pour faire suite à la soupe, j'ai eu envie de cuisiner un risotto avec des petits légumes verts que je n'avais jamais cuisiné mais qui me faisaient de l'œil sur les étals des primeurs : petits pois, pois gourmands et fèves.
Je n'ai vraiment pas été déçue et le souvenir des petits pois en boîtes servis à la cantine à vite été oublié ! Comme mon risotto a un peu attendu, il était trop mou à mon goût, j'ai donc ajouté des pignons grillés et des tuiles de Pancetta pour compenser avec du "craquant". Un régal !
Ingrédients
Pour 4 filles :

• 200 g de riz italien spécial risotto (type Arborio)
• Une petite botte d'oignons nouveaux
• 1 gros oignon jaune
  
• 4 poignées de petits pois non écossés
  
• 4 poignées de pois gourmands (plus ils sont fins, mieux c'est !)
  
• 500 g de fèves non écossées
  
• Un verre de vin blanc sec
  
• Environ 1,5 litre de bouillon de volaille bio chaud
• 50g de beurre
• 8 tranches de Pancetta
  
• Un morceau de parmesan
• Pignons de pin dorés
• Huile d'olive
• Sel/Poivre
  

1. Écossez les petits pois et les fèves. Faîtes les cuire avec les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante salée 5 minutes. Égouttez les et laissez les 5 minutes dans de l'eau bien fraîche. C'est ensuite très facile d'éplucher les fèves ! Il suffit de faire une toute petite incision dans la pellicule blanche et de presser. La fève bien verte sortira toute seule !
2. Épluchez et émincez finement l'oignon jaune, et faites le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans le laisser colorer. Ajouter le riz, et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez le s'évaporer à feu vif.
3. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Attendez que le bouillon soit complètement absorbé avant d'ajouter du liquide, continuez ainsi à feu moyen, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (15 minutes environ).
4. Pendant ce temps, faites fondre 20g de beurre dans une poêle et mettez les petits oignons nouveaux émincés à revenir doucement. Ajoutez les légumes verts et laissez mijoter à feu doux pour réchauffer.
5. Faites les chips de Pancetta en faisant griller les tranches à sec dans une poele anti-adhésive, jusqu'à à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez les sur du papier absorbant. Elles vont devenir craquantes en refroidissant un peu.
6. Lorsque le riz est cuit, dressez des assiettes : quelques cuillères de risotto, de légumes verts, saupoudrez de pignons de pin et de copeaux de parmesan (faites les avec un économe) et placez 2 chips de Pancetta.
Savourez !