Perles du Japon aux fruits et concombre

Servis lors du café éphémère 11, ce dessert est frais et léger.

Perles du japon aux fruits et concombre
Pour 6 personnes
20 cl de lait
37,5 cl de lait de coco
50 g de tapioca (ou perles du Japon)
50 g de sucre
1/2 orange en quartier sans la peau
1/4 de mangue
1/4 de concombre
Couper les fruits et le concombre en petit dés.
Préparer la crème de tapioca : faites cuire le tapioca dans une grande casserole d’eau bouillante 3-4 mn sans cesser de mélanger. Egoutter-le.
Dans une autre casserole, verser le lait, le lait de coco, 50 g de sucre et le tapioca cuit. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent sans cesser de mélanger. Otez du feu et laissez refroidir.
Dresser le tapioca dans des assiettes et mettre par dessus les fruits et le concombre.
On peut oser de nombreux mélanges de fruits : le melon vert, fraise, pommes cuites et crus.
Ici, le concombre amène un croquant et une fraicheur très agréable.