≈ soupe de fraises au pesto et quenelles de chantilly à la vanille ≈

Basilic et fraises, vous avez déjà essayé ?

Et bien pour moi c'était une première, et une grande surprise : Incroyable comme ces 2 produits allaient bien ensemble !

Et ce dessert, un petit miracle : fraiche, cette soupe de fruits pleine de bonnes choses. Amandes, menthe, basilic nous ont carrément enchantés !

Et ces quenelles de chantilly à la vanille sublimaient le tout, autant côté goût que de côté esthétique.

C'est un dessert léger, malgré la crème en chantilly. Pour l'alléger encore, vous pouvez omettre ces quenelles, la soupe en elle-même est une explosion de saveurs.

A servir en dessert d'été après un bon repas, ou lors d'un buffet en petites verrines.

Une recette d'Eric Léautey, sur le magazine Guide Cuisine mai 2009.

Vous pouvez charger cette recette ICI, en format pdf, pour impression (bientôt disponible).

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fraises

• 100 g de sucre

• 20 g d'amandes effilées

• 4 branches de basilic

• 10 feuilles de menthe

• 1 càs de maïzena

• 15 cl d'eau

• 1 citron

• 10 cl de crème entière bien froide

• 1 gousse de vanille

• 1 càs de sucre glace 

Dans une casserole, mettre 15 cl d'eau avec 15 g de sucre et la maïzena. Bien fouetter pour délayer la maïzena et faire chauffer 2 minutes sur feu doux pour faire légèrement épaissir.

Laver les feuilles de menthe. Les ciseler et les ajouter au mélange précédent encore tiède. Couvrir, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer le pesto : Laver les feuilles de basilic si besoin, les mettre dans un mixeur avec les amandes et 2 càs de jus de citron. Mixer finement.

  

Mettre un bol à parois hautes et les fouets de votre batteur au congélateur.

Laver rapidement les fraises, puis les équeuter. Les mettre dans un bol profond et donner quelques coups de mixeur plongeant. Les fraises ne doivent pas être mixées entièrement, il restera des morceaux. Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette si elles sont bien mûres. 

Verser dessus le sirop infusé à la menthe, puis le pesto. Couvrir et réserver au frais.

Un peu avant de servir, gratter les graines de la gousse de vanille, et les faire tomber dans la crème. Monter cette crème en chantilly. Ajouter une càs de sucre glace, fouetter à nouveau quelques secondes.  Verser la soupe de fraise dans de petits verres.

A l'aide de 2 càs former de petites quenelles de chantilly et les déposer sur la soupe de fraise.