Salade de semoule au thon et aux crudités

Une salade aussi bonne qu'équilibrée pour un pique-nique sur l'herbe ou un déjeuner léger sur la terrasse...
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 petites boîtes de thon à l'huile (environ 250 g)
- 2 tasses* de semoule moyenne
- 2 tasses de feuilles d'épinards frais
- 100 g de tomates cerises
- 50 g d'olives noires
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- zeste râpé d'1/2 citron
- huile d'olive
- sel
Sauce
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel & poivre du moulin
* 1 tasse = 1 pot de yaourt [1 cup = environ 250 ml]
Préparation
Mettre la semoule dans une jatte et arroser avec un filet d'huile d'olive. Bien mélanger à la fourchette et verser 2 tasses d'eau bouillante salée. Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 7-8 minutes.
Arroser la semoule avec encore un filet d'huile d'olive et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que tous les petits grains soient bien séparés. Laisser refroidir à température ambiante.
Couper les tomates cerises en deux et dénoyauter les olives. Ciseler la coriandre. Egoutter soigneusement le thon et l'effeuiller grossièrement à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger délicatement la semoule avec les feuilles d'épinards, le thon, les tomates cerises et les olives. Saupoudrer avec le zeste râpé et la coriandre ciselée.
Battre le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fil, tout en battant jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Assaisonner la salade avec la sauce et mélanger délicatement. Servir frais.
Source : recette adaptée du mensuel Blue Cooking nº 36 (Portugal)