Je n'aime pas beaucoup la journée du dimanche. Le climax se trouvant aux environs de 18h, lorsque l'hiver, il fait déjà nuit et que je n'ai pas vu le jour passer. Les belles journées de printemps et l'approche de l'été le rendent un peu moins oppressant. Mais, il demeure que je ne suis pas faite pour le jour du seigneur! que voulez-vous...
Alors voici une recette traditionnelle de la Toscane pour les Barilla du dimanche soir. Pour célébrer l'arrivée du lundi matin en quelque sorte! Ce "pesto toscan" à base de noix, parfait pour accompagner les linguine ou de simples spaghetti est surtout connu comme "Alla fornaia". Une recette délicieuse et qui tient sur 3 lignes? vraiment faite pour le dimanche soir! La cuisine italienne est souvent simple comme ça. Essentielle et "fraiche" comme l'adorent les Italiens. Le geste et les produits font tout. En fin de compte, elle n'est pas si bavarde que l'exubérance italienne apparente pourrait le laisser croire...
Pour 4 personnes
1 gros bouquet de basilic
100g de cerneaux de noix
70g de pecorino: la tradition voudrait que ce soit bien sûr du pecorino toscan affiné, utilisez ce que vous trouvez, et donc, à défaut, du pecorino romano ou du parmesan
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
350 g de bavettine ou de spaghetti
poivre
sel
Ecrasez au pilon (ou utilisez à défaut un mixer) le basilic avec les noix. Ajoutez la moitié du pecorino rapé. Salez et poivrez. Tout en mélangeant, versez l'huile petit à petit. Vous devez obtenir une consistance crémeuse. Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Après les avoir bien égouttées, servez-les avec le pesto et le pecorino restant.
Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©
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