Quelques jeunes herbes pour une salade originale légèrement poivrée....
- Laver toutes les herbes et ôter les tiges de la pimprenelle et du cerfeuil
- Ajouter éventuellement des feuilles de salade (batavia, feuille de chêne ou autre...)
- Ensaucer
Les feuilles de scorsonères ne peuvent se manger que jeunes ; plus grandes elles seraient trop dures.....
Il est également préférable de manger la pimprenelle en début de printemps lorsque les feuilles sont encore tendres. On lui prêterait un goût de concombre, que personnellement j'ai du mal à percevoir. En ce moment, elle fleurit et les feuilles, maintenant d'un vert plus foncé, sont d'une saveur piquante.