Festival de douceurs au chocolat pour un anniversaire très gourmand

Hier , nous fêtions l'anniversaire de ma moitié qui est extrêmement gourmande ... J'ai donc opté pour une assiette de minis desserts au chocolat , qu'il adore sous toutes les formes !!!
Dans cette composition , nous avons tous adoré les truffes de spéculoos recouvertes de cacao . C'est franchement à tomber , c'est sûr c'est sucré mais c'est super bon (mon seul regret :ma réserve de spéculoos Lotus est quasi terminée ... et le retour en France avant l'été me parait loin... ) et j'ai très envie d'en refaire pour les déguster avec un café (je vais faire mes spéculoos ...).

Truffes de spéculoos au cacao : (une vingtaine )
100 gr de spéculoos
60 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de lait
50 gr de beurre mou
cacao non sucré
Je me suis inspirée des boules aux biscuits de Reims (recette ici ) . Dans le bol du mixeur réduisez les spéculoos en poudre puis ajoutez le sucre glace , mixez puis ,le jaune , le lait et en dernier le beurre . Mixez pour obtenir une pâte uniforme . Mettez dans un boite en plastique fermée d'un couvercle au réfrigérateur pendant 2 heures . Faites des petites boules (façonnées avec les mains ..) et faites les rouler dans du cacao . Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (meilleur bien froid)

Mini crème brûlée au chocolat noir : (environ8 petits plats)
25 gr de chocolat noir
35 gr de jaunes d'oeufs
95 gr de lait
95 gr de crème liquide
15 gr de sucre en poudre
+ sucre en poudre pour caraméliser
Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème jusqu'à l'ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu .Remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition à nouveau , retirez . Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre , tout en remuant ajoutez le mélange/ crème / lait/choc . Versez dans les petits plats . Faites chauffer le four à 90°C faites cuire 10 minutes pour des minis et 20 minutes pour des plats de taille plus grande .Placez les crèmes 2 heures au réfrigérateur . Saupoudrez les de sucre et caraméliser les . Je viens d'acheter un petit chalumeau et c'est un gadget super , qui est très rapide (j'avoue qu'avant j'utilisais carrément un vrai chalumeau ... pas très professionnel dans ma cuisine !! )

Crème express au chocolat blanc :(8 petits pots)
25 cl de lait demi écrémé
15 gr de maïzena
50 gr de chocolat blanc
1 c à café de sucre semoule
Mélangez la maïzena ,le sucre et 5 cl de lait dans un bol .Versez 20 cl de lait dans une casserole et portez le à ébullition . Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux (dont vous aurez gardé un carré pour la râper pour la décoration ).Mélangez pour faire fondre le chocolat . Versez le le mélange sucre /maïzena dans la casserole et portez le tout à ébullition en fouettant sans arrêt. Laissez bouillir 1 minutes puis versez dans les petits pots . Placez les , après refroidissement au réfrigérateur mais avec un film étirable . Avant de servir râpez un peu de chocolat sur le dessus .
J'ai trouvé que que dans ma composition de dessert celui-ci avait moins de goût ,peut être à cause du chocolat blanc . Finalement cette crème est assez proche , par la maïzena d'une crème pâtissière mais ne contient pas d'oeufs .

Moelleux au praliné : (20 cuillères)
50 gr de beurre demi sel
50 gr de chocolat praliné
2 ouefs entiers + 1 jaune
50 gr de sucre glace
Préchauffez le four à 210° C.
Faites chauffer le chocolat et le beurre au bain-marie . Dans un grand bol mélangez le sucre et les oeufs , ajoutez la farine puis le chocolat fondu . Versez doucement dans les cuillères et faites cuire 4 minutes . Je vous conseille de faire un test et d'en cuire une seul pour vérifier le temps de cuisson qui va varier selon votre four .