Vous ne ferez qu’une bouchée de ces petits gâteaux à la jolie couleur bleutée. Légers, sans beurre et sans gluten, ils peuvent être consommés sans modération !
Pour une dizaine de cakes
125 g de farine de riz
3 cuillères à soupe de myrtilles (fraîches ou surgelées, selon la saison)
40 de sucre de canne blond
2 œufs
1 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
• Délayez la purée d’amandes dans 100 ml d’eau tiède.
• Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez la purée d’amandes délayée, puis l’huile d’olive. Mélangez bien.
• Ajoutez progressivement la farine de riz et la levure, puis les myrtilles sans trop remuer la préparation.
• Beurrez des petits moules et versez la pâte. Enfournez 15 minutes environ.