Cet après midi j’ai décidé de mettre en pratique ce que j’ai appris à mon dernier ( et premier) atelier macarons. En fait il y a plusieurs jours que je me prépare pour cet évènement car faire des macarons ne s’improvise pas. Il faut avoir préparer ses blancs d’œufs plusieurs jours à l’avance. Vous les séparer des jaunes et les conserver au frigo, dans une jatte couverte d’un film alimentaire pendant 2/3 jours.Pour les macarons d’aujourd’hui je n’ai pas utilisé de colorants alimentaires mais bien sûr , ils font partis du folklore macarons.Ensuite il faut que la poudre d’amandes ne soit pas humide et grasse ( le macaron déteste l’humidité et le gras). Si c’est la cas, faites sécher au four ( max 90 deg pendant 1/2 heure).
Il vous faudra également un minimum de matériel pour les réussir :
- deux plaques de cuisson à superposer pour une cuisson plus douce et pour empêcher les macarons de cuire trop vite et permettre le formation de la collerette du macaron.
- un tamis pour tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes ( pour des macarons bien lisses ).
- une spatule en silicone pour macaronner (geste ultime pour avoir des macarons bien brillants).
- une poche à douilles et une douille unie , taille U8 de préférence ( j’utilise des poches à douilles jetables que vous pouvez trouver en supermarché)
- du papier de cuisson ou une feuille de silicone.
Pour 25 macarons (80 coques) de tailles moyennes 4 cm
- 150 g de blancs d’œufs ( 3-4 œufs suivant la taille)
- 30 g de sucre en poudre
- 180 g de poudre d’amandes
- 340 g de sucre glace ( daddy car il contient très peu de silice )
- 1 pincée de sel fin
- quelques gouttes de citron
- colorants alimentaires
Préchauffez votre four à 145 deg .
Sortez les blancs du frigo pour les remettre à température ambiante.
Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser.
Dans une jatte ou le bol d’un robot , mettez les blancs , le sel le sucre en poudre et les gouttes de citron. Ajoutez ensuite les colorants alimentaires de la couleur de votre choix.Montez les blancs en neige très fermes.
Ajoutez délicatement en 4 fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace ( faites les même gestes que pour la mousse au chocolat pour éviter de casser les blancs).
Quand le mélange est homogène , cassez les blancs à la spatule en silicone , c’est le macaronnage c.a.d remuez énergiquement le mélange jusqu’à ce qui soit brillant , onctueux et surtout pas liquide .
Remplissez ensuite une poche à douilles de ce mélange et dressez de petites boules de 2/3 cm sur la papier sulfurisé en quiconque ( pour une cuisson uniforme). Vous pouvez saupoudrez les coques avec du sucre aromatisé de votre choix ( ici à la rose et cannelle)
Laissez à l’air libre pendant au moins 1/2 heure ( plus si le temps est humide). C’est le croutage des macarons indispensable pour éviter qu’ils ne se fendent à la cuisson . Au bout d’1/2 heures touchez un macarons , si vous sentez une croute et que votre doigt reste sec..alors ils ont bon pour la cuisson.
Superposez les deux plaques de cuisson , puis poser le papier sulfurisé dessus.
Faites cuire entre 14 et 16 minutes ( au bout de 6/7 minutes une collerette se formera autour du macaron).
Retirez du four et laissez refroidir , décollez les coques et réservez.
Macarons Tatin
Garniture
- 1 pomme
- 20 g de sucre
- 20 g de beurre salé
- 1 pincée de cannelle (facultative)
Coupez la pomme en petits cubes.
Dans une casserole , versez le sucre puis faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez ensuite le beurre et les pommes. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit sec ( sans liquide) et les morceaux de pommes caramélisés.Ajoutez la pincée de cannelle.
Une fois le mélange refroidi, répartissez sur les coques et posez dessus une autre coque , tournez doucement pour jointer…réservez jusqu’au moment de déguster.
Macarons framboises et rose
J’avais à la maison quelques berlingots aromatisés à la rose que j’ai broyé et mélangé à du sucre en poudre pour faire le sucre de rose. J’ai également une bouteille de sirop de rose à la maison.
- 100 g de framboises fraiches ou surgelés
- 30 g de sucre semoule à la rose ( ou du sucre à confiture pour un effet gelée).
- 1 feuille de gélatine
Dans une casserole , jetez les framboises et le sucre. Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. Dans assiette remplie d’eau froide , faites ramollir la feuille de gélatine puis ajoutez la aux framboises. Faites prendre au congélateur.
Une fois le mélange refroidi, répartissez sur les coques et posez dessus une autre coque , tournez doucement pour jointer…réservez jusqu’au moment de déguster.
Macarons Chocolat à la menthe
- 100 g de chocolat
- 2 feuilles de menthe fraiche
- 20 g de beurre
Dans une casserole , cassez le chocolat , ajoutez la menthe que vous aurez froissé du bout des doigts et le beurre. Faites fondre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Retirez la menthe. Faites prendre au frigo.
Une fois le chocolat refroidi répartissez sur les coques et posez dessus une autre coque , tournez doucement pour jointer…réservez jusqu’au moment de déguster.
Les macarons se conserve 2 jours dans une boite au frigo . ils peuvent être également congelés.
Dans mon cas ils ont tous été mangés dans l’après midi !
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