Shortcakes à la fraise

Dessert traditionnel américain, le shortcake est un plaisir à déguster…

POUR 8 PERSONNES
Pour les shortcakes :
- 230 g de farine
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de levure chimique
- 5 cs de sucre
- 120 de beurre congelé
- 1 gros œuf battu
- 12 cl de crème fleurette
- le blanc d’un gros oeuf, légèrement battu

1 plaque à pâtisserie huilée ou garnie de papier sulfurisé, 1 emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre

Pour la garniture :
- 300 g de fraises
- 1 cs de sucre
- quelques gouttes de vinaigre balsamique (facultatif)
- 25 cl de crème fouettée ou de crème fraîche

Préchauffez le four à 220 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et 3 cs de sucre. Râpez le beurre congelé sur le tout et mélangez du bout des doigts afin d’amalgamer le beurre aux ingrédients secs. Fouettez l’œuf et la crème, et, à l’aide d’une fourchette, incorporez peu à peu ce mélange au précédent. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le mélange liquide pour obtenir une pâte souple et homogène que vous pouvez façonner en boule ; donc, allez-y doucement.  Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la au rouleau, avec précaution, à un peu moins de 1 cm d’épaisseur. Plongez votre emporte-pièce dans la farine et découpez la pâte en autant de disques que vous le pourrez. Ramassez
les chutes en boule, étalez-les de nouveau et découpez encore des disques à l’emporte-pièce. Vous devriez obtenir en tout 8 disques de pâte. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2,5 cm, badigeonnez-les de blanc d’oeuf battu et saupoudrez-les du reste du sucre (2 cs). Si vous ne pouvez pas les faire cuire immédiatement, couvrez-les d’un linge ou d’un film alimentaire et gardez-les jusqu’à 2 heures au réfrigérateur. Faites cuire les shortcakes au entre 10 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Pendant ce temps, écrasez la moitié des fraises avec 1 cuillerée à soupe de sucre et le vinaigre balsamique (si vous l’utilisez). Coupez le reste des fraises en deux ou en quartiers. Fouettez la crème fleurette. Il faut consommer ces shortcakes encore tièdes : fendez-les en dans l’épaisseur, fourrez-les de 1 cuillerée de fraises écrasées, ajoutez des fraises émincées, couvrez de crème fouettée ou de crème fraîche et recouvrez de la moitié supérieure du gâteau. Servez immédiatement.

(Recette  extraite de”Péché de gourmandise” de N.Lawson)