Quichettes au saumon, brousse et basilic

Versione italiana più giù
Pour fêter le 1er mai voici une quiche printanière toute rose et blanche!Combien de quiches n'avons-nous pas réalisées? La quiche, plat du terroir toujours très apprécié, a depuis longtemps pris son envol donnant libre cours à notre imagination. De plus, elle a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance et d'être trasportable (un petit pique nique?)
Je vous fait part d'une excellente découverte (qui n'en est pas une pour beaucoup d'entre vous j'imagine ;-) : j'ai préparé la pâte à quiche de Christophe Felder (eh oui, encore lui!) au lieu d'une pâte brisée classique. Cette pâte est une merveille, extrêmement agréable à travailler et très savoureuse. J'ai juste ajouté ce qui j'avais sous la main, à savoir, du saumon frais, du brousse et du basilic, bien sûr. Le résulat est tout à fait à la hauteur, on sent bien le goût des ces ingrédients (c'est moins crémeux qu'une quiche classique).
Recette (pour 6 petites quiches):
Pâte: (à préparer si possible la veille)- 200 g de farine- 90 g de beurre coupé en morceaux- 1 oeuf- 5 g de sel- 20 g d'eau- une pincée de gingembre en poudre (facultatif)Farce:- 150 g de brousse- 200 g de saumon frais coupé en dés- 2 oeufs- 75 g de lait entier- 75 g de crème fraîche liquide- quelques feuilles de basilic- sel, poivre du moulin1. Préparer la pâte: Mélanger la farine, le gingembre, le sel et le beurre dans un récipient. Travailler rapidement en sablant (le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du 'sable'), ajouter l'oeuf et l'eau. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (voir toute une nuit)2. Préparer la farce: mélanger le lait, la crème et les oeufs, saler et poivrer. Ajouter le brousse émietté, le saumon et le basilic ciselé3. Chauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur petits moules à tarte beurrés ou cercles à tarte (de 10 cm de diamètre environ). Piquer avec une fourchette et cuire à blanc (sans farce: couvert de papier cuisson et de billes de cuisson (ou pois chiches, haricots secs..)) pendant 10 minutes 4. Verser la farce dans la pâte et cuire à nouveau pendant 15-20 minutes: la pâte doit être dorée et la farce figée. Servir tiède ou froid.
Versione italiana
La quiche è un grande classico francese che poi ha cominciato a vivere di vita propria nel senso che si è prestata a tutte le variazioni e fantasie. Come Cavoletto anch'io cercavo un impasto perfetto e l'ho trovato da Christophe Felder (ancora lui ;-). Questa sua pâte à quiche è meravigliosa, piacevolissima da lavorare, un po' elastica, e soprattutto molto gustosa. A questo proposito, adesso che ci penso, vi daro', in un futuro prossimo ;-) anche un'altra ricetta di pasta da quiche molto buona, leggera e friabile di un grande pasticciere parigino...
Tornando alla mia improvvisazione di torta salata da pic nic, ho aggiunto del salmone fresco, del brousse (una specie di ricotta ma più compatta e acidula d'origine corsa) e del basilico. Ed ecco qui una tortina marittima molto gradevole!
Piccole quiche al salmone, brousse (o ricotta) e basilico (per 6 persone)
Pasta: (meglio se preparata la vigilia)
- 200 g di farina
- 90 g di burro tagliato a pezzi
- 1 uovo
- 5 g di sale
- 20 g d'acqua- un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)
Ripieno:
- 150 g di ricotta di pecora fresca (o brousse, se lo trovate!?)
- 200 g di polpa di salmone fresco tagliato a dadi
- 2 uova
- 75 g di latte intero
- 75 g di panna fresca
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe
1. Preparare la pasta: mescolare la farina, lo zenzero, il sale e il burro in una ciotola. Lavorare rapidamente creando un impasto sabbioso (praticamente il burro deve essere sbriciolato e coperto dalla farina), aggiungere l'uovo e l'acqua. Impastare nuovamente fino ad ottenere un'insieme omogeneo. Coprire di pellicola e lasciar riposare almeno due ore (se non tutta la notte)2. Preparare il ripieno: mescolare il latte, la panna e le uova, salare e pepare. Aggiungere la ricotta sbriciolata, il salmone e il basilico tagliato a striscette
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta su degli stampini imburrati (o cerchi da crostata) di circa 10 cm di diametro. Far des bucchini con la forchetta e cuocere in bianco (senza il ripieno e coperta da carta forno, legumi secchi o biglie da cottura) per 10 minuti4. Versare il ripieno e cuocere ancora per 15-20 minuti: la pasta deve essere dorata e la crema deve essersi rappresa. Servire tiepido o freddo.