Mais crachez donc ce caviar !

Retournement surprenant, pêché dans un documentaire d’Arte consacré au caviar (« Ce trésor venu d’Iran ») : au début du vingtième siècle, en raison du goût très prononcé de ce mets, l’attrait du caviar n’avait pas encore fait l’unanimité, même chez les milliardaires. Aussi les restaurateurs tenaient-ils alors… un crachoir, à la disposition de leurs clients sceptiques ! Une anecdote à méditer, en la rapprochant du cours actuel de ce produit, lié à la raréfaction dramatique des esturgeons sauvages d’Iran : jusqu’à 1400 € les 100 grammes !