Le plus long est d'éplucher et de découper les légumes: asperges, carotte, oignon et navets nouveaux, et pour la couleur, une pomme de terre violette (en lamelles fines pour qu'elle cuise vite).
Les poêler 10mn dans un peu de beurre agrémenté d'un trait de noilly (ou de vin blanc). Les retirer lorsqu'ils sont mi-cuits (encore un peu croquants).
Dans une autre poêle, faire revenir des lardons fumés coupés en petits cubes. Lorsqu'ils sont bien cuits, verser un trait de sauce soja pour les caraméliser.
Pendant ce temps-la, vous aurez fait cuire vos tagliatelles dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive (elles sont fraîches). Les faire à peine al dente, parce qu'elles vont "recuire" dans la poêle.
Dans la poêle, donc, réunir légumes et pâtes, mettre du persil ciselé (ou mieux du cerfeuil!) et faire revenir le tout 5mn. Répartir dans les assiettes. Parsemer de lardons et de copeaux de vieux parmesan.
Boire avec un vin blanc minéral, vif, comme un chenin ou un sauvignon de Loire.