Mini cakes au comté, olives vertes et viande des Grisons...

vendredi 01 mai

Mini cakes au comté, olives vertes et viande des Grisons...

Voilà un tout petit cake que j'ai fait pour recevoir quelques amis à l'apéritif le week end dernier...

Pour 48 petits cakes dans moules silicones demi-sphère 3 cm de diamètre et 1.8 cm de profondeur

1 cuillère à café de persil haché
0.035 kg de viande des grisons ou 4 tranches
0.015 kg d'olives vertes ou 5 à 6 olives
0.040 kg de comté rapé
0.065 kg de beurre
0.015 kg de moutarde
2 œufs
0.080 kg de farine
0.004 kg de levure

La viande des Grisons est une spécialité de viande séchée Suisse produite dans le canton des Grisons, d'où son nom. Ce sont des morceaux de viande de boeuf marinés dans un premier temps avec des herbes, des épices et du sel dans un même récipient, c'est pendant cette période où tassés les uns sur les autres qu'ils acquièrent leur forme rectangulaire. Ensuite ils sont mis à sécher à l'air libre dans des filets. (La viande des Grisons va très bien avec la raclette).

Tempérer le beurre taillé en parcelles
Sortir les œufs pour les amener à température ambiante

Tailler les olives en petite brunoise (petits cubes)
Tailler la viande des Grisons en filaments de 1 mm de section et 1 cm de long

Râper le comté
Hacher le persil

Au fouet mettre le beurre pommade
Ajouter la moutarde et mélanger

Ajouter un œuf, bien mélanger, faire de même avec l'autre œuf
Ajouter la farine et mélanger

Remarque : si les œufs sont trop froids, le mélange risque de ne plus être homogène car le beurre peut se figer en petites "particules", dans ce cas incorporer plus tôt que prévu un peu de farine pour rendre le mélange homogène ou mixer avec un mixer plongeant