Je continue à explorer le monde de la brioche. Ce coup-ci, j'ai testé deux choses différentes. Le repos de la pâte une nuit au frais, et la méthode "galette foyenne" (de Sainte Foy la Grande). Cela consiste à cuire de mettre un rectangle de pâte à brioche sur une plaque pour obtenir une brioche pas très épaisse que l'on découpe ensuite en parts carrées ou rectangulaires (les boulangers la vendent au poids).
Nous allons détailler séparément les 3 éléments de la recette...
La brioche
Ayant oublié de racheter de la farine, j'ai utilisé du mélange à ciabatta (Lidl). Je n'ai donc pas mis de levure et de sel dans la recette.
500g de mélange
30cl de lait
2 oeufs
50 g de beurre
50g de sucre
Mettre tous les ingrédient dans la machine à pain. Puis actionner le programme "pâte" (1H50 avec la mienne). Poser sur une plaque de four du papier sulfurisé ou une feuille de silicone et la saupoudrer de farine. Verser la pâte sur la plaque et l'étaler le mieux possible. La fariner un peu au dessus pour faciliter le travail. Laisser lever deux heures. Appuyer dessus pour chasser l'air. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au frais (chez moi, sur le bord de la fenêtre : le frigo ne fermait plus avec la plaque...).
Le lendemain, laisser lever 1h à température ambiante, la dorer au jaune d'oeuf, la saupoudrer de sucre en poudre, puis enfourner à four froid (réglé à 180°) pour 30 mn. Elle est levée, dorée et parfaitement cuite.
La compote fraise & rhubarbe
200g de fraises
400g de rhubarbe
80g de sucre
Equeuter les fraises et les couper en deux. Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçon. Mettre le tout en saladier et saupoudrer du sucre. Laisser mariner une bonne heure en mélangeant régulièrement. Mettre dans une casserole et porter à ébullition. Filtrer et récupérer le jus. Le reverser dans la cassole et faire réduire au 3/4. Rajouter alors les fruits et faire cuire 7mn environ. Laisser refroidir.
La chantilly au Kumbawa (ou combava)
25 cl de crème liquide
200g de fromage blanc
Le zeste d'un demi kumbawa
30g de sirop d'agave (ou sucre glace)
Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer ainsi une heure que l'ensemble s'imprégne de l'agrume (car le zeste ne doit pas aller dans le siphon). Filtrer et mettre dans le siphon. Insérer une cartouche. Visser la tête de l'appareil en bas. Secouer et mettre au frais pour quelques heures.
Les trois peuvent se manger ensemble ou séparément ;o)
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