Le rau ram (Persicaria odorata ou polygonum odoratum - ne pas confondre avec polygonatum odoratum, sceau de Salomon parfumé toxique) est mal nommé en français par "basilic chinois" ou "menthe vietnamienne".
Les anglophones parlent de "Vietnamese coriander " (coriandre du Viet-Nam) à juste titre, car il y a quelque chose de la coriandre avec une note de verveine citronnelle.
Les jeunes feuilles terminales sont un condiment agréablement asiatique.
Les feuilles adultes et les tiges sont fortes et piquantes.
Elle est de culture facile, on la bouture sans problème, le pied devient vite envahissant.
Elle est gélive.
Son arôme a en commun avec la coriandre qu’il est un bon ami de l’huile d’olive et de l’ail, des coquillages, des soupes méditerranéennes.
C’est pourquoi la série de notes que la cuisine du jardin lui consacre commence par une bruschetta de type 1.
Griller le pain, mouiller d’huile d’olive à tendance verte, couper des jeunes feuilles de Rau ram.
Il est facultatif de saler.
Cette bruschette est une belle chose avec votre verre de rosé apéritif.
Un bon vrai rosé puissant et bien frais.