Sur le marché, l'un des producteurs en avait une caisse. Tous frais, vraiment craquants. J'en ai pris une belle poignée. Ce n'était pas donné au kg (8€, mais j'en avais 120g au total soit 96 ct. Ca va...).
Une fois que l'on a enlevé les fils, il faut les cuire à la vapeur 5 mn. Les rafraîchir. Puis lorsque la viande est presque cuite, rajouter dans la poêle un peu de vin blanc, un oignon nouveau ciselé, laisser réduire 2mn, ajouter les pois gourmands. Refaire cuire 1mn pour les réchauffer. Puis mettre un peu d'herbes ciselées si on en a (estragon, cerfeuil).
Les pois sont alors parfumés, encore un peu croquants. Prêts à concourir au meilleur légume du monde.