La tatin aux oignons

Voici une recette qui paraît toute simple, mais qui peut être délicate à réaliser si l'on ne maitrise pas trop. Tout d'abord on coupe les oignons - ici oignons doux de Lezignan, spécialité de l'Hérault -, que l'on fait revenir dans l'huile d'olive à la poêle, salés poivrés ; on y ajoute au bout d'un certain temps du romarin haché et du miel, afin de faire confire le tout. Attention ça réduit beaucoup, ne pas hésiter sur la quantité d'oignons ; jusque là tout va bien. Les déposer ensuite sur un moule à tarte, beurré ou recouvert de papier sulfurisé (cette idée me rebutait, j'ai regretté ensuite quand ça a caramélisé et attaché). Recouvrir de pâte brisée, et non feuilletée comme le mentionne la plupart des recettes, pour éviter de se retrouver avec un mille-feuille de pâte. La piquer pour l'aérer et éviter le gonflement. Faire cuire à four moyen (pour ne pas brûler les oignons) pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir un peu et démouler la tarte à l'envers. Pour rappeler la pissaladière de la région du midi, ajouter éventuellement des anchois dans le fond du moule à tarte.