Les cannelés

Un délice que ces petites gourmandises qui se mangent comme des bonbons. Je vous conseille donc de doubler la dose et d'acheter deux moules en silicones de 15 chaque, afin de ne faire que deux fournées. Car autant il faut patienter 24h pour les manger, autant il ne faut pas plus de 24h pour avaler ces 60 cannelés à quatre ! Les adeptes de la perfection préféreront les moules en cuivre pour uniformiser leur aspect caramel. Bien penser à préparer sa pâte 24h à l'avance. Je remercie Anne S. de m'avoir procuré sa recette, qui m'a fait retomber dans les souvenirs d'adolescence au Cap Ferret et la fameuse confiserie Frédélian. Ils sont ici un peu bruns sur le dessus, ce qui est dû au four à gaz, mais heureusement ils n'étaient pas brûlés, croustillants sur le tour et moelleux à l'intérieur ; et fort délicieux !
1/2 l de lait
125g de farine
1 cs de beurre fondu
3 gros œufs
1 sachet de sucre vanillé
225g de sucre, moitié roux moitié blanc
1 gousse de vanille
2 larges cuillerées de rhum brun

Battre dans un saladier 2 œufs entiers et le jaune du 3e. Y verser le lait porté à ébullition. Fouetter le tout. Dans un autre saladier plus grand, verser le sucre, la farine, le sucre vanillé, la vanille et le rhum. Verser dessus la première préparation. Laisser reposer 24h au frigo. Le lendemain, sortir la pâte à cannelés une heure avant. Déposer les moules en silicone sur une plaque, beurrer les moules avec le beurre fondu, verser la préparation aux 3/4 des moules. Passer 5/10 min. à feu maximum (T9), au bas du four, puis laisser 1h à feu moyen, T6 (180°C). Démouler, laisser reposer un bon quart d'heure pour que le tout caramélise et se densifie.