Ah !!! Quelle joie dans cette hiver qui n'en finit pas, de voir dans les jardins, sur les étalages des marchés et dans les assiettes de beaux légumes printaniers !!!
Alors voici un petit clin d'oeil à l'asperge, la reine du printemps :
famille des liliacée, l'aspect et la couleur des asperges varient en fonction de la technique de culture : les blanches poussent sous terre, les violettes ont juste la pointe qui sort de terre, et les vertes poussent entièrement à l'air libre.
Choisir les asperges en s'assurant que les pointes sont fermes, les tiges ne doivent pas être sèches et la coupe doit être franche et claire.
Conseils de préparation : pour les éplucher sans les casser... tout bête... les poser à plat et passer l'économe !!! Les ficeler et garder un bonne longueur de fil pour pouvoir les maintenir tête en haut lors de la cuisson. Les recouvrir d'un linge humide
Conseils de cuisson : à la vapeur, ou dans une grande quantité d'eau bouillante salée à découvert. Rafraîchir tout de suite après la cuisson pour garder la couleur et enlever l'amertume.
Conseils d'utilisation : une multitude de bonnes recettes courent sur internet ou dans les livres de recettes, en ce qui me concerne, je les aime le plus simplement possible, en vinaigrette ou avec un sauce mousseline en entrée, ou alors pour accompagner poisson, riz crémeux, veau...
Auberge La Baquère
lieu-dit "la baquère" 32 190 PRENERON
05 62 06 42 75