RETOUR DU MARCHE : l'oeuf

Avec les Pâques, le revoilà !



Absent durant tout le Carème, il refait son apparition chaque année le samedi de Pâques, le soir après la messe, dans son habit rouge...





Pour l'anecdote :

En ce qui concerne l'oeuf, j'ai remarqué chez de nombreux Grecs une attitude, sans vouloir manquer de respect, un peu exagérée à mon goût... En effet, ils aiment les oeufs et les aliments en contenant mais ceux-ci ne doivent pas "sentir l'oeuf" !

Les Grecs ont un nez très fin en ce qui concerne l'odeur de l'oeuf : certains vont même jusqu'à refuser de boire ou de manger avec un ustensile qui aurait touché de l'oeuf et qui malgré le produit vaisselle, "sentirait encore l'oeuf"...

Si vous voulez mon avis, quite à passer pour une intolérante , il s'agit purement et simplement d'un comportement qui se perpétue de génération en génération par mimétisme...

En fait je n'avais jamais remarqué cette attitude en France, mais elle est peut-être plus courante que je le pense hors frontières hélleniques... Dites-moi ce que vous en pensez !





Si vous voulez "tout" savoir sur l'oeuf, voici un lien fort intéressant.

Fraicheur des oeufs :

"Si l’on n'est pas certain de la fraîcheur d'un oeuf, on peut l'immerger dans un bol d'eau. La poche d'air étant peu importante dans l'oeuf frais, il coule au fond en reposant sur le côté. Puisque sa poche d'air est plus grande, l'oeuf âgé flotte le gros bout tourné vers le haut."

Conservation des oeufs :

"L'oeuf entier dans sa coquille se conserve cinq semaines à compter de la date d'emballage (environ trois semaines après l'avoir acheté) sans perdre notablement en qualité. Après ce délai, la chair risque de se dessécher. Une fois la coquille enlevée, les blancs et les jaunes se conservent deux jours. Les oeufs durs se conservent en moyenne une semaine.
Au besoin, les blancs peuvent être congelés séparément pour usage ultérieur. Les mettre dans le bac à glaçons, congeler et transférer dans un sac à congélateur. Dégeler au réfrigérateur, et non à température ambiante.

Pour congeler l’oeuf entier, mélanger intimement blanc et jaune avant de mettre au congélateur dans un contenant étanche.

Pour congeler les jaunes, on recommande de leur ajouter l'équivalent d'une cuillerée à thé et demie de sucre ou de sirop de maïs (pour quatre oeufs) si l’on prévoit les employer dans une préparation sucrée, ou 1/8 de cuillerée à thé de sel pour les autres types de préparations. Ce traitement les empêchera de devenir grumeleux à la congélation."

Extraits du site Passeportsante.net

En Grèce, les petits enfants ont droit à leur oeuf à la coque quotidien ; vous trouverez d'ailleurs sur le marché des oeufs "pour bébé" : ce sont ceux-là que vous choisirez si vous voulez un oeuf à la coque, "soi-disant" du jour !

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