Après le poicamole de Clotilde et l'houmous de petits pois de Pascale, voici le pesto de fèves nouvelles au pecorino (oh non! encore lui ;-P
Tout un concentré d'Italie: le pesto (qui signifie 'écrasé' et qui existe en multiples versions tout le long de la botte), les fèves et le pecorino. Au début du printemps, dans la région de Rome, ces deux derniers produits sont couramment mangés ensemble comme apéritif (très simple et très terroir, je vous l'accorde). Le goût végétal et légèrement amer des fèves s'entend bien avec la douceur salée du pecorino.
Les fèves commencent à pointer leur nez au marché et je me suis dit 'tiens c'est la saison je vais en prendre un kilo!' Une fois rentrée chez moi, j'ai realisé que je ne savais pas trop quoi en faire (sans me compliquer la vie) d'autant qu'il faut les écosser, les pocher et les peler...hm pas vraiment de tout repos. Je n'ai pas échappé à cette opération à mon avis indispensable pour un résultat optimal. Mais bon, le reste de la recette prend cinq minutes chrono.
De là est née l'idée d'un pesto (j'en fais à toutes les sauces chaque fois que je suis en manque d'inspiration) à tartiner sur du pain ou des crackers ou pour accompagner des pâtes, bien sûr.
Recette (pour 4 personnes):- 300 g de fèves fraiches pelées (il faudra environ 800 g de fèves brutes à écosser, pocher pendant 5 min et peler)- 80-100 g d'huile d'olive- 60 g de pecorino romano- 10 cs d'eau- 10 feuilles de persil- sel, poivreMélanger tous les ingrédients au mixeur. On obtient une crème facile à tartiner. Si on préfère l'utiliser comme sauce, il suffit de diluer le pesto avec de l'eau de cuisson des pâtes ou du lait (c'est très bon aussi).
Versione italiana
Più che una ricetta un'ideuzza di stagione: un pesto di fave e pecorino. Da spalmare sul pane o dei cracker come aperitivo o da usare come condimento della pasta naturalmente.
Inspirazione che mi è venuta dopo un acquisto impulsivo di un kilo di fave al mercato (finché sono questi gli impulsi, non è molto grave). Vi avverto, è di un semplicità mostruosa, richiede solo un po' di pazienza per via della sbucciatura della fave (molto importante per evitare fibrosità e amaro)
Pesto di fave e pecorino (per 4 persone):
- 300 g di fave sbucciate e pelate (ci vorranno circa 800 g di fave da pulire, lessare 5 minuti e sbucciare)
- 80-100 g d'olio d'oliva
- 60 g di pecorino romano
- 10 cucchiai d'acqua
- 10 foglie di prezzemolo
- sale e pepe
Frullare tutti gli ingredienti. Si ottiene cosi' una cremina da spalmare. Se si vuole usare come salsa diluire con l'acqua di cottura della pasta o con del latte (è anche molto buono).