Le jour qui suivait les macarons au chocolat et café, j’ai récidivé en faisant cette fois-ci des macarons ganache chocolat-framboise. Une association gourmande. Si vous n’aimez pas les framboises, vous pouvez les remplacer par des fraises.
Je commence à maitriser le “macaronnage” et je trouve de plus en plus facile de réaliser ces gourmandises.
Je vous redonne la recette de base.
Voici donc la marche à suivre pour 20 macarons environ :
- 75g de blanc (2 blancs environ)
- 80g de poudre d’amande
- 128g de sucre glace
- 32g de sucre en poudre
Pour la ganache :
- 150g de framboises
- 15g de miel
- 100g chocolat noir
La veille :
1- Pesez les blancs et réservez-les à température ambiante en filmant le saladier au contact des blancs.
2- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé.
3- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.
4- Placez une plaque allant au four au frigo.
Le lendemain :
1- Faites tiédir les blancs au bain-marie en fouettant à la main. Ils doivent être légèrement plus chaud que la température de votre doigt. Les blancs sont alors mousseux.
2- Ajoutez une petite pincée de sel (facultatif) et fouettez au batteur électrique, lorsqu’ils deviennent blancs, ajoutez le sucre en poudre et continuer de fouetter de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant (j’ai fait un mélange de jaune et rouge).
3- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.
4- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.
5- Versez dans une poche à douille de 10mm et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
6- Laissez crouter 40min environ. Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou le lèche-frites. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C, à chaleur tournante pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 mins.
7- Laissez refroidir avant de décoller les coques.
La ganache :
1- Faites chauffer les framboises avec le miel et mixez-les. Passez au tamis.
2- Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et laissez fondrez. Au besoin, remettez sur feu très doux pour finir de fondre le chocolat.
3- Faites un peu durcir au frais, pochez et déposez une noisette au centre des macarons. Recouvrez d’une autre coque et réservez 1 journée au frigo.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble