Gésiers confits...

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INGREDIENTS :

• Gésiers de volaille
• gros sel
• graisse de canard ou d'oie
• thym et lauriers (facultatif)

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RECETTE :

Remarque : ici je n'ai pas besoin de parer et retailler les gésiers, je les achète tel que vous les voyez... heureux veinard que je suis !

• Répartir du gros sel, ici j'ai ajouté un peu de laurier pulvérisé (cassé en petits morceaux) et des branches de thym

• Filmer et réserver au frigo pendant 8 heures

• Faire fondre à feu doux la graisse de canard
• Rincer à l'eau froide les gésiers, enlever le thym et le laurier

• Laisser confire à frémissement pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que les gésiers soient bien tendres
• Ecumer régulièrement

• Egoutter avant que la graisse ne soit pas complètement figée et la filtrer
• Vous pouvez conserver les gésiers dans la graisse de canard ou comme moi au congélateur

Remarque :

• Pour obtenir des gésiers tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillon et privilégier une cuisson plus longue à feu très doux

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